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        罐头的原料处理
        笔者:1 通告日期:2019-11-08 13:54 关怀次数: 二维码分享
               千赢平台的生产,首要包括原料处理、去罐、推开和密封、消毒和发冷等几道工序。各工序的有血有肉要求依品种而有所不同。 千赢平台针织厂今天就为大家介绍一下罐头的原料处理。
         
              1、原料的取舍与洗涤。选择的目的在于剔除不适合和腐败霉变的原材料,并按原料的尺寸和质量(色泽、成熟度等)开展分级。原料合理分级后便于加工操作,加强产销率,降低原料消耗,更主要的是可以保证和加强产品的品质。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘埃、泥沙、有的微生物以及可能残留的化学药品等、凡用过农药的果品,应先用稀盐酸(0+5至1%)浸泡后,再用井水洗净
             2、原料的去皮和修理。凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都要求去皮。去皮方法有手工去皮机械、热腾腾去皮和化学去皮等。一部分果品原料不需去皮,只需取缔柄或适当修整处理即可。
         
            3、原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中开展短时间的加热处理,他目的主要是破坏酶的恢复性,稳定色泽,改进风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的植物并对原材料起一定的清洗作用.热锈处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩。通常采用流动水漂洗冷却。 
         
            4、原料的抽空处理。果品内部含有~总量的气氛,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果含有空气,不利于罐头加工O之所以,有些含空气较多或易变色的水果,如苹果、椰等、在装罐前最好利用减压抽空处理、即采用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水。 
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